Stéphane Paris est issu d'une famille de boulangers parisiens. Il commence sa carrière en 1981, en tant qu'apprenti boulanger chez Mme Annick Morel, dans le 18e arrondissement de Paris. Il poursuit son apprentissage en 1983, en pâtisserie cette fois-ci, chez M. James Chevalier dans le même quartier.
Suite à son service militaire, il travaille pendant 10 années dans l'entreprise familiale, de 1987 à 1997. Après des vacances à Royan, où il a le coup de foudre pour le cadre de vie, Stéphane décide de se mettre à son compte dans la jolie ville de Saujon qu'il ne quittera plus.